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Kjeldahl

Kjeldahl

Las determinaciones de nitrógeno de Kjeldahl se realizan sobre una variedad de sustancias alimentarias. El método Kjeldahl se puede desglosar en tres pasos principales: digestión, destilación y valoración.

1. Digestión: se consigue llevando a ebullición una muestra homogénea en ácido sulfúrico concentrado. El resultado final es una solución de sulfato amónico.

2. Destilación: se añade una base en exceso a la digestión para convertir la sal de amonio en amoníaco.

3. Valoración: se puede calcular la cantidad de nitrógeno en una muestra a partir de la cantidad cuantificada de amoníaco en la solución receptora. El amoníaco se captura bien con un exceso cuidadosamente medido de una solución ácida estandarizada (valoración inversa) o una solución de ácido bórico (valoración directa)